?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Запеченный гусь отождествляет собой праздник и семейный уют.

Запеченный гусь с золотистой корочкой

Это блюдо готовят хозяйки по всему миру, стремясь порадовать своих близких и связать воедино поколения.

История, основанная на легендах

Запеченный гусь – птица с историей.

Его обожествляли древние египтяне, благодарили римляне, а галлы даже придумали для него святого покровителя – Фереоля.

Птица была в большом почете у многих правителей.

Карл Великий, например, угощал им исключительно самых знатных и почетных гостей.

Рождественская традиция, если верить одной легенде, зародилась в Рождество 1588 года.

В тот момент, когда Королева Великобритании Елизавета I лакомилась жареным гусем, ей доложили о том, что Непобедимая Армада потерпела полное поражение.

Традиционное блюдо на РождествоОбрадованная королева сочла блюдо из данной птицы благоприятным знамением, благодаря чему оно тут же было объявлено рождественским.

Этот обычай быстро перекинулся и прижился в континентальной Европе.

Согласно другой легенде традиция приготовления этой дивной птицы на Рождество восходит к католическому обычаю поедания гуся на день св. Мартина, предваряющий начало рождественского поста.

«Золотой» век закончился с прибытием из Америки «индейских петухов», гусятина стала считаться едой простолюдинов.

А сотрясающие Европу в восемнадцатом столетии религиозные войны
перекинулись и на кулинарный фронт, сделав блюдом протестантов индейку, а католиков – гуся.

Выбор и подготовка тушки

Всегда лучше приобретать тушку молодой птицы.

Определить это легко по лапкам.

Лапки молодого гуся нежно-желтого цвета, с возрастом же они краснеют.

У хорошей домашней птицы шкура равномерно окрашена и имеет желтый оттенок.

Синюшный оттенок говорит о неправильном кормлении и хранении.

Покупать лучше свежую или охлажденную тушку, она будет более сочной и мягкой.

При
покупке замороженного продукта необходимо иметь в виду, что
размораживать его можно исключительно на нижней полке холодильника как
минимум в течении суток.

К запеканию мяса нужно правильно подготовить.

Прежде всего, следует удалить оставшиеся перья и отделить кухонными ножницами первые фаланги крыльев.

Жир крайне неравномерно распределен по гусиной тушке и скапливается преимущественно на брюшке и под шеей.

Птица будет вкуснее и эстетичнее, если аккуратно удалить эти желтые пятна ножом.

После чего необходимо острой шпажкой или спицей проколоть кожу на грудке, окорочках и местах перехода лап в туловище.

Важно при этом не повредить мясо.

Ошпаривание кипяткомМногие хозяйки утверждают, что гусь получается более мягким, когда его ошпаривают перед запеканием.

Для этой процедуры необходимо закипятить воду в большой кастрюле, взять
птицу за лапки и на минуту поместить в кипящую воду, после этого проделать то же самое со стороны гузки.

Затем ее необходимо просушить полотенцем, натереть смесью соли, трав и специй и отправить в холодильник на сутки.

После этого можно приступать к запеканию.

Рассмотрим самые лучшие рецепты пошагово.

Фаршированный гусь, запеченный целиком с яблоками и картофелем


  1. Тушка гуся весом около 3 кг.

  2. Сливочное масло — 2 ч. ложки.

  3. Твердые зеленые яблоки — 3-4 шт.

  4. Мед — 2 ст. ложки.

  5. Картофель — 1 кг.

  6. Черный перец.

  7. Лимонный сок — 2 ст. ложки.

  8. Потрошок.

  9. Лук репчатый — 2 шт.

  10. Соль.

  11. Тмин.

Теперь подробно о том, как приготовить гуся в духовке.

Первым делом нужно хорошенько промыть тушку под проточной водой, обсушить и удалить лишний жир (его впоследствии поместить в глубокий противень, в котором птица будет запекаться).
Убираем жир

Натереть гуся снаружи и изнутри тмином и солью.
Натираем солью и тмином

Яблоки нарезать на восемь долек, извлечь семена.
Яблочные дольки

Промыть потрошки, поджарить и смешать с яблоками.
Лук

Очистить лук и порезать его полукольцами, затем обжарить на сливочном масле.Начинка

Смешать с остальной начинкой.

Нафаршировать тушу на две трети, плотно утрамбовывая начинку, зашить брюхо.

Кстати, использовать картофель в качестве начинки не стоит, вкуса и аромата гусю он не добавит, а консистенция его будет варено-пареной.

Уложить птицу в форму и затянуть сверху фольгой.

Это важный момент, поскольку так время готовки сократится, а мясо будет мягким.

Добиться же хрустящей корочки поможет смазывание шкурки жиром, образующимся при запекании, и соусом из меда и лимона.

Духовой шкаф необходимо нагреть до 220 градусов.
Фаршируем

Форма с блюдом помещается в разогретую духовку.
В фольге

В течении двух часов печь мясо, попеременно поливая его жиром и лимонно-медовой смесью.Приобретение корочки

По истечении двух часов порядка 50-100 мл жира (в зависимости от его количества) необходимо слить в отдельную баночку, в оставшийся в форме жир положить вымытый и порезанный на четвертинки картофель.Кладем картофель

Выпекать далее с картофелем предстоит еще приблизительно час.

Проверять готовность хозяйки советуют протыкая тушку ножом, если сок прозрачный — блюдо можно вынимать из духовки.

За полчаса до готовности фольга удаляется, чтобы птица подрумянилась.Готовое блюдо для подачи на стол

В это время ее нужно часто поливать жирком.

В качестве наполнителя можно использовать различные компоненты.

Например, в видео ниже вы увидите как отличной начинкой для данного блюда становится гречка:

Рецепт запеченного кусочками гуся с овощами


  1. Молодой гусь весом 1,5-2 кг.

  2. Твердый сыр — 300 г.

  3. Лук репчатый — 3 шт.

  4. Смесь перцев.

  5. Томаты — 4 шт.

  6. Сливки — 80 мл.

  7. Цукини — 1 шт.

  8. Сладкий перец — 4 шт.

  9. Растительное масло –30 мл.

  10. Чеснок — 4 зубочка.

  11. Соль.

Режем на кускиЧтобы приготовить гуся кусочками в духовке, нужно его промыть, заранее удалив остатки перьев.

Лишний жир срезать.

Порезать птицу порционными кусками.

Каждый кусочек хорошенько натереть измельченным чесноком, солью и специями.

Вымыть под проточной водой овощи.

Лук очистить и нарезать тонкими пластинами.

Цукини также следует порезать кольцами, но более толстыми.

Извлечь у перца семена и плодоножку и нарезать средними кубиками.

Запеченное мясо с овощамиТоматы нарезаются крупными дольками.

Глубокий противень или форму натереть жиром или маслом, и поместить в него куски мяса.

Поверх них уложить все овощи, исключая томаты.

Затем нужно накрыть фольгой противень и поместить его в духовку на полтора часа при температуре 200 градусов.

Натертый на крупной терке сыр нужно смешать со сливками.

Покрыть этой смесью овощи, а сверху уложить дольки томатов.

Вернуть форму в духовой шкаф еще на тридцать минут, не закрывая фольгой.

Это блюдо является самостоятельным и не нуждается в гарнире.

Гусь, фаршированный черносливом, орехом и яблоками


  1. Тушка гуся весом 3,5 кг.

  2. Горчица — 20 г.

  3. Копченый чернослив — 200 г.

  4. Чеснок — 20 зубочков.

  5. Грецкие орехи — 150 г.

  6. Твердые яблоки — 3 шт.

  7. Крупная морская соль.

  8. Мед — 1 ст. ложка.

Помыть, ошпарить и обсушить тушу, натереть солью снаружи и изнутри.Натираем аккуратно солью

Чтобы приготовить начинку, нужно измельчить чернослив, нарезать некрупными дольками яблоки, порубить орехи (можно вместо них использовать курагу), пропустить через чеснокодавку чеснок и смешать все ингредиенты.Готовим начинку

Начинить птицу и аккуратно зашить.

Начиняем брюхо

Затем уложить ее в рукав для запекания и печь строго по схеме:


  • полчаса при температуре 240 градусов;

  • полчаса — 200 градусов;

  • полчаса — 180 градусов;

  • полчаса — 150 градусов;

  • 50 минут — 90 градусов.

Укладываем в рукав и печем

После этого достать сочное мясо и вытащить рукава.

Мед развести с горчицей и тщательно обмазать птицу, вернуть в духовку, разогретую до 220 градусов, и выпекать в течение 10-20 минут до образования красивой хрустящей корочки.
Вкуснейший фаршированный гусь

И сразу предлагаем вам просмотр рецепта с черносливом и яблоками в формате видео:

Полезные кулинарные советы


  1. Опытные хозяйки всегда приобретают птицу заранее, за 3-4 дня до торжества, связана такая заблаговременность с тем, что процесс подготовки довольно длительный.

  2. Количество соли для натирания тушки рассчитывается таким образом – на один килограмм птицы одна чайная ложка соли.

  3. Наиболее подходящими специями считаются черный перец, тмин, орегано, шалфей и розмарин.

  4. В старину гуся, натертого специями, оставляли на 2-3 суток в холодном месте. Кожа успевает подсохнуть и в процессе запекания мясо размягчается, а шкурка становится румяной и хрустящей.

  5. Для того, чтобы при подаче птица выглядела эстетично, перед тем как уложить ее в духовой шкаф ножки связываются.

  6. Фаршировка гуся имеет ряд особенностей. Прежде всего, внутреннюю полость нужно заполнять плотно, но лишь на 2/3, так как традиционно используемые начинки при запекании увеличиваются в объеме.

  7. Отверстие обязательно нужно надежно закрыть, не только для того, чтобы не вывалился фарш, но и для сохранения аромата и сока внутри птицы. Использовать нитки предпочтительнее, нежели зубочистки.

Запеченный гусь – это не просто вкусное праздничное блюдо, это синоним праздника, а точно следуя рецептуре, приготовить его сможет даже молодая хозяйка.

Profile

marya_iskysnica
marya_iskysnica

Latest Month

June 2018
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Статистика

Powered by LiveJournal.com
Designed by Katy Towell