?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

ХРЕН БОГАТЫРСКИЙ




Что делать, когда рубль падает, цены растут, давление скачет, солнце отказывается вылезать из-за туч.

Можно, конечно, отправиться в поля. Собирать семена лебеды. Если, конечно, вы лебеду в лицо узнаете: она такая высокая, чуть не в человеческий рост, летом – серо-зеленая, пушистая, с кисточками малозаметных белых цветов, осенью превращающихся в коробочки с семенами. Но сейчас не время. Ну, да ничего! Книжку можно с собой взять с картинками, глядишь, и наберете спичечный коробок семян, которые будущей весной на заветной делянке посеете, к осени урожай соберете, а через год получите целое поле лебеды, семена которой так сытны, что французы ее нежно называют bonne-dame (милая дама). Семена эти нужно высушить, смолоть и добавлять в муку – в них так много белка, что хлеб получится сытнее, похлебка – наваристей.

Даже кашу из лебеды можно сварить с певучим именем Лебедянь и есть ее с молоком и яйцом, потому что у самих семян ни вкуса, ни запаха нет. Это не страшно, это ж как суп из топора – помните? Добавьте перца, чеснока, петрушки и лука или меда, корицы да ягод каких (только не волчьих). Листья лебеды прекрасно разнообразят зеленые салаты и щи, их можно на зиму мариновать и заквашивать-засаливать. Говорят, вегетарианцы делают из нее вполне съедобные котлеты.

Бог с ней, с лебедой – это рецепт устаревший, ее в наше время многоэтажки с полей-лугов выселили. Да и не сезон лебеду сеять.




Но хорошая новость у меня все-таки есть!

Если у вас нет знакомого Лукоморья, где русский дух и Русью пахнет, в виде дачи или владений знакомой старушки-огородницы, отправляйтесь в ближайшую овощную лавку за хреном. Ибо именно он, я уверена, и есть символ непобедимого русского духа.

Во-первых, потому, что на Руси его знали и пользовали гораздо раньше, чем князя Владимира прабабушка на свет появилась. Во-вторых, еще Петр Великий, первый император российский указом своим велел в каждом подворье иметь несколько четвертей хреновой водки, особенно для тех людей, кто занят физическим трудом.

А какой, скажите на милость соленый гриб или огурец без хренового листа? Как он хрустеть да пахнуть будет? Как им и что закусывать? Как рассольник нормальный сварить без рассолу, в котором хрен половину зимы нежился?

Все еще не верите, что хрен – символ духа русского?

Отлично! Давайте проверим.




Итак, если выкопать хрен негде, покупаем у зеленщика пару узловатых, упругих, твердых, ароматных корешков.

Несем домой, моем тщательно, заливаем в мисочке-тазике водой и оставляем на пару часов, можно на ночь: пусть отмокнет, влагой напитается – мы ж не знаем, когда его из земли выкопали. Моем еще раз, ножом скребем, чтоб из складок и морщин всю землю вынуть, чтоб потом на зубах не скрипела.

Теперь берем терку мелкую – острую, да устойчивую – китайская не годится, хрен ее в два счета в модный абажур превратит. Детей и женщин с кухни удаляем, но дверь в комнату не закрываем. Берем хреновый корешок и начинаем тереть… Три движения – и все накопленные за жизнь обиды, фонтаном хлынут из глаз. И в этот момент даже самый настоящий Илья Муромец имеет полное право смыть слезами всю горечь со своей нелегкой героической судьбы – а у кого она, скажите, не героическая! И не стыдиться за плач – ибо слезы сочувствия в этот момент выступят на глазах даже дальнего родственника, робко звонящего в дверь – так силен будет хреновый дух, извергающийся из-под ваших рук.

Еще три движения хреном по терке – и ваша жизнь станет кристально чистой – обид не останется, а вместе с ними не только ваш организм, но и вся квартира, весь дом с чадами и домочадцами очистится от вирусов и бактерий, несущих насморк, кашель, боли в спине и резь в пятке, ибо хреновый дух, помимо изысканного аромата, очищающего душу, полон летучими растительными антибиотиками, наповал разящими всех провокаторов болезненных инфекций.




Но за время, ушедшее на очищение вашей жизни от печалей бытия, хрена вы успеете натереть с чайную ложку, а цель-то у нас – приготовить соус, способный превратить в достойный ужин даже жалкую магазинную сосиску.

Поэтому мы изменим терке. Мы возьмем мясорубку, два небольших полиэтиленовых пакета (литровых - двухлитровых) и две круглые резинки (которыми пакеты, например, перевязывают).

Один пакет с помощью резинки наденем на морду мясорубки, из которой фарш вываливается. Во второй – вложим порезанный на некрупные куски хрен, и с помощью второй резинки закрепим на горле мясорубки, через которое в нее попадает продукт для перемалывания. Так хреновый дух наружу не вырвется, пока хрен в фарш не превратиться.

Насчет души и здоровья - не волнуйтесь: пока размолотый хрен из пакета в банку пересыпать будете – успеете надышаться-наплакаться, душу-тело очистить.

Если у вас есть небольшой, но мощный блендер, есть еще один способ превратить хрен в труху: рубите корешок на кусочки не больше сантиметра, складываете в блендер, добавляете на 200 грамм хрена грамм 50 кипятку и мелете долго и тщательно. Может, понадобиться добавить кипятку, чтоб все перемололось.

Итак, хрен смололи. В банку сложили. Крышкой закрыли.

Теперь решаем, что мы из него делаем.




Если хрен по-русски, то съесть мы его должны будем за сегодняшний вечер – дольше шести часов он не хранится – весь вкус-аромат испаряется. Для такой приправы нам нужно добавить к перемолотому хрену воды столько, чтоб густая кашица получилась, и соли да сахару – по вкусу, чтобы был он горько-сладкий, злой да нежный одновременно. Чтоб не только холодец да язык вареный с ним во рту таяли, а и буженина магазинная исчезала со стола в секунды. Можно в него немножко лимонного сока добавить для пущей сочности. Можно сметаной вместо воды разводить, чтоб мягче был, чтоб и детям полакомиться без слез удалось.

Если же мы хотим хрен наш в холодильнике хранить и каждый вечер им без дополнительных хлопот себя ублажать, на 100 грамм перетертого хрена добавим по 50 грамм кипятка и уксуса хорошего – яблочного, винного, рисового, по вкусу соли-сахару. Вместо сахару можно меду положить. Банку крышкой плотно закрываем, тщательно взбалтываем-перемешиваем и в холодильник убираем.

А потом, за час до ужина, а иногда и прямо перед ним достаем заветную баночку из холодильника, выкладываем две-три столовые ложки хрена в плошку и начинаем колдовать.




Чего мне старушке-вострушке сегодня хочется? – вопрошала себя когда-то Баба Яга. – Кисленького, сладенького или солененького?

Коли кисленького – добавим к хрену лимонного или клюквенного сока. Слишком кисло? Можно чуть-чуть медом развести.

Сладенького – с вареньем-джемом можно смешать.

Солененького – рассолу добавить.

Можно сметаной разводить, томатом, да мало ли чем! И каждый раз новое получится – одно другого вкусней и духоподъемней. И сосиска каждый раз с новым вкусом, я уж не говорю о зельце или вареной говядине…

ДА. И ЕЩЕ ОДИН ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. БОГАТЫРСКИЙ.

Бутылку сами-знаете-чего перелить в графин с притирающейся крышкой добавить столовую ложку меда, кусок хрена размером с женский мизинец левой ручки, закрыть, убрать в шкаф. Ждать. Месяц. Лучше два. Принимать внутрь по 50 грамм перед ужином с бутербродом из черного хлеба с салом или селедкой для профилактики высокой духовности. Детям и женщинам натирать пятки от соплей и плохого настроения.




Хрен со сметаной

Потереть 150 г помытого очищенного хрена, 1/2 чайной ложки сахара, 100 г сметаны, немного соли. Все тщательно перемешать и можно использовать как соус.

Хрен пикантный

Те же ингредиенты, что в предыдущем рецепте, только сметану заменяем жирными сливками, добавляем тертый миндаль. Годится на закуску к рыбе, овощам, мясу.

Хрен венгерский

2-3 больших корня хрена натереть, отварить целиком в кожуре 4-5 штук среднего размера свеклы, остудить и также натереть. Затем добавить сахар (2 чайные ложки), уксус (2-3 чайные ложки), соль по вкусу и щепотку черного перца и тмина. Перемешать и оставить настаиваться несколько часов. Подают к мясу, шашлыку, копченостям.

Хренодер

200 г молотого или протертого хрена, 3-4 протолченных чесночных зубчика, 2-3 перемолотых на мясорубке свежих помидора. Добавить по вкусу черный перец и соль.




Консервированный хрен

1 кг свежих корней хрена помыть и замочить на несколько часов, воду поменять хотя бы два раза. Почистить и промолоть хрен на мясорубке. Довести 250 г воды до кипения, туда добавить по половине столовой ложки сахара и соли, 20 г лимонной кислоты. Влить маринад в молотый хрен. Желательно посуду сразу закрывать крышкой — во-первых, чтоб овощ не выдохся, во вторых из-за его ядрености. В подготовленные простерилизованные баночки разложить готовый хрен и плотно закрыть крышками. Не нуждается ни в какой дополнительной стерилизации, может стоять свежим несколько лет.

Квашеная капуста с хреном

Нашинковать 5 средних головок капусты, потереть 3 средних морковки. Приготовить 1 большой корень хрена — половину его порезать на палочки размером с мизинец, половину — потереть на терке. Тертым хреном хорошо обтереть изнутри не очень большую эмалированную кастрюлю. Перемешать в удобной посуде капусту, морковь, хрен, несколько небольших веток укропа, 5 столовых ложек соли, 3-4 лавровых листка, 5 чайных ложек черного перца. Дальше укладывать массу в кастрюлю, утаптывая по ходу кулаками. К концу укладки сверху над капустой должна выступить жидкость. Прикрыть внутри кастрюли капусту марлей, сверху придавить тарелкой, поставить груз (можно литровую банку с водой). Отложить в теплое место. Спустя 3-4 недели квашеная капуста с хреном готова к употреблению.

Хрен для заготовок

- 200 г молотого или тертого хрена выкладывают на дно 3-литровой банки, накрывают кружочком с дырочками из картона. Поверх него укладывают плотно помидоры и/или оугрцы, закрывают крышкой и откладывают в прохладное место. В течении 2-3 месяцев хрен сохранит овощи свежими.

- Любая заготовка не будет покрываться плесенью, если сверху посыпать ее сухими толчеными листьями хрена.




Хрен домашний

Давным-давно, еще в прошлом веке, когда я еще был совсем маленьким, была такая большая страна — Советский Союз. В ней нихрена толком и не было. В прямо и переносном смысле. Хотя, не спорю, было весело.

Помнится накануне моего Дня рождения (7 ноября, в День Октябрьской революции) родители готовили празднование.

Как водится, кроме прекрасных напитков, обязательный салат оливье, селедочка под шубой, маринованные грибочки и неизменный холодец. А какой же холодец без тертого хрена???

А фаршированная щука, заливное или буженина?? Это все равно, что пиво без газа. Жидкость есть, а выхлопа нет. Разные рецепты – хрен получится по-разному.

Рецепт папа толи сам придумал, толи у кого-то взял, не знаю. Но хрен, он таки не зря самая жгучая из «отечественных» приправ. Всегда получался атомным. Можно было поджечь воду в Днепре.

Обычно сейчас приправу мы готовим просто так, не привязывая к событиям. Просто стоит баночка в холодильнике, даже чтобы просто на хлеб намазать.




Про рецепт

Выход:

0.5 л

Подготовка:

12 часов (замачивание)

Приготовление:

30 мин (приготовление) + 12 часов (выдержка)

Готовится за:

24 часов

Ингредиенты

0.5 кг

Корневища хрена

1 шт

Красная свекла

по вкусу

Сахар

по вкусу

Соль

по вкусу

Столовый уксус

Пошаговый рецепт приправы – домашний хрен

Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) растет практически по всей Европе, Кроме Арктики. Обычно листья используют для консервации, чаще огурцов, а толстые мясистые корни для приготовления столовой приправы. На Руси хрен применялся более широко, и для консервации, и для посолки всего, и для острого кваса с хреном, и для такой замечательной и близкой по духу любому нашему соотечественнику — хреновины.




ХРЕН ОБЫКНОВЕННЫЙ (ARMORACIA RUSTICANA)

Вычитал в умной книжке, что остроту и жгучесть хрену придает гликозид синигрин. Родственники хрена — горчица, кресс-салат, редиска. Хрен использовали еще древние римляне, греки, египтяне.

Во все времена хрен использовался в качестве лекарственного средства. Но, как не крути, хрен без приготовления, это просто корень. Толстый, грязный и не аппетитный.

Для начала корни хрена надо купить. Осенью и зимой — несложно. А летом его продают прошлогодний, и малопригодный. Вот сегодня купили почти пол килограмма. Такой как надо.

ДЛЯ НАЧАЛА КОРНИ ХРЕНА НАДО ОЧИСТИТЬ ОСТРЫМ НОЖОМ

После этого корни надо тщательно помыть и нарезать кусочками, длиной как спичка или чуть больше.

Я корни замачиваю, хотя многие утверждают, что это уменьшает их жгучесть. Ну, куда уж сильнее. И так с тапочек можно выпрыгнуть. Замачивать надо в холодной, почти ледяной воде. Часов на 5-6. Ставим в холодильник.

ОЧИЩЕННЫЙ ХРЕН ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ

Потом корни надо измельчить. Многие измельчают на терке вручную. Ну, я не приверженец садо-мазо. Издевательство над собой и членами семьи мне не подходит. Идеально-электромясорубка.

Во времена моего детства, когда электромясорубка на кухне встречалась реже, чем НЛО над Киевом, папа измельчал хрен обычной ручной мясорубкой, прикрученной к столу. Для страховки меня выгоняли на улицу, а мама шла на 10 минут к соседке, и просила папу помешивать суп через каждые полчаса. Папа перекручивал ручной мясорубкой хрен, отрывая от пола стол. Тяжелая работа. Все производилось только в противогазе.

После этого на кухню нельзя было зайти еще часа три. Не помогало и проветривание.

Я все думаю, почему бы было тогда не натянуть на мясорубку полиэтиленовый кулек и в него не собрать перекрученный корень вместе с едкими испарениями. Потом понял. Кто помнит, какая редкость в 70-х были полиэтиленовые кульки??? Их просто не было. Их стирали и сушили. Для повторного использования.




ИЗМЕЛЬЧИТЬ ХРЕН НА ТЕРКЕ ИЛИ МЯСОРУБКОЙ

Измельченный корень аккуратно складывался в большую банку и закрывался полиэтиленовой крышкой. Ну, например, давайте не большую, а пол-литровую. После этого на кухне начиналась дезактивация.

Вы не экспериментируйте. Обычный кулек на выхлоп мясорубки, придержите рукой. Рядом можно кормить ребенка и никаких жалоб. По крайней мере – по делу. Разве что из вредности.

ПЕРЕЛОЖИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ХРЕН В БАНКУ С ГЕРМЕТИЧНОЙ КРЫШКОЙ

Далее из холодильника вытаскивался большой красный буряк (свекла). Свекла чистилась и измельчалась на самую мелкую терку, до состояния пыли. Сок отжимался с помощью куска х/б ткани и выливался в банку с хреном. В ту же банку добавлялась столовая ложка с верхом сахара и чайная ложка соли крупного помола.

СОК ОТЖАТЬ С ПОМОЩЬЮ КУСКА Х/Б ТКАНИ И ВЫЛИТЬ В БАНКУ С ХРЕНОМ

Все тщательно перемешать и добавить 2 столовые ложки обычного пищевого уксуса. Доливаем охлажденной кипяченой воды, чтобы содержимое банки все было в жидкости. Но не перелейте.

Еще раз перемешать. Приправа уже ярко-розового цвета.

По вкусу, добавляем соль, уксус, сахар. И воды. Жидкость должна стоять вровень с тертым хреном. Хрен должен настояться, вызреть. Ночь в холодильнике. За ночь корни пропитаются цветом, и отдадут в жидкость жгучесть.




ХРЕН ДОЛЖЕН НАСТОЯТЬСЯ, ВЫЗРЕТЬ

Тут все спрашивают, что такое «хреновина». У мастера слесарного цеха и кулинара понятия различаются. Не знаю за мастера, а у кулинара это соус!

Острая приправа ко вторым блюдам из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока, соли. Иногда добавляют сколько-то черного и красного молотого перца, яблок, морковки, болгарского сладкого перца, уксуса, сахара. Ничего не напоминает??? Да-да!!! Это почти та аджика, вернее варенье из помидоров, которое тоннами заготавливают наши домохозяйки, и уверенно называют аджикой.

Варианты — хренодёр, горлодёр, кобра и «огонек».







Profile

marya_iskysnica
marya_iskysnica

Latest Month

June 2018
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Статистика

Powered by LiveJournal.com
Designed by Katy Towell