marya_iskysnica (marya_iskysnica) wrote,
marya_iskysnica
marya_iskysnica

Category:

Французское пирожное «Шу»


Торты без выпечки, бисквиты, пироги, печенья и трубочки, нет сомнений, — это всё чертовски вкусно. Но то, о чём мы будем говорить в этой статье, — новая ступень, более продвинутый уровень кулинарного мастерства. Мы с вами научимся готовить десерт, на который с завистью будут смотреть мастера всех модных кондитерских!




При первом взгляде на десерт кажется, что рецепт его слишком мудреный. Но если набить руку, то на изготовление таких пирожных уходит от силы минут 40 (не считая выпечки), зато результат стараний смотрится действительно круто!

как готовить пирожное шу

Французское пирожное «Шу»

Эклерами и профитролями из заварного теста наших хозяек не удивишь, каждая вторая, шутя, напечет их небольшое ведерко. Так вот, наигравшись с эклерами и наполнителями к ним, французы (не живется им спокойно) придумали покрывать отсаженные на лист заварнушки вторым, песочным слоем.

Так появились «Шу» (Сhoux) — знаменитые французские пирожные из заварного теста с соблазнительной сладкой корочкой из песочного теста и нежнейшим кремом внутри. Нереальной красоты десерт, особенно если верхний слой из особого вида песочного цвета (кракелин) сделать цветным.

как готовить пирожное шу

Тончайший слой песочного теста craqueline при выпекании трескается и обволакивает сильно увеличивающуюся в объеме заварнушку. Так и получается корочка из кракелина.

как готовить пирожное шу

Готовить пирожные «Шу» рекомендуем день в день, так как со временем пирожные от крема размокнут, и хрустящей корочке уже не быть. Спешим успокоить: 10–12 часов геометрия точно будет держаться. Храните изделия в холодильнике, ничем не накрывая.

Если планируете печь большую партию и хотите, чтобы пирожные дольше оставались в тонусе, перед наполнением их кремом смажьте внутренние стенки растопленным белым или молочным шоколадом (подойдет и масло какао). Этот фокус не позволит крему так быстро впитаться.

как готовить пирожное шу

Рецепт приготовления эклеров «Шу»

Рекомендуем строго придерживаться указанных пропорций для заварного и песочного теста. Дать волю фантазии можно с начинкой: отсадить часть крема и добавить в него какао или апельсиновую цедру.

Для кракелина не нужно никаких сверхингредиентов. По сути, это обычное песочное тесто. Если захотите использовать красители, берите пищевые гелевые или жирорастворимые, сухие не подойдут, так как с маслом они не очень хорошо дружат.

как готовить пирожное шу

Ингредиенты для заварного теста


  • 250 мл воды

  • 100 г сливочного масла

  • 150 г муки

  • 1 ч. л. без верха соли

  • 1 ч. л. сахара

  • 4–6 яиц (комнатной температуры)

Ингредиенты для кракелина (Craqueline)


  • 80 г сахара

  • 80 г муки

  • 70 г сливочного масла

  • 1 щеп. ванилина

  • 2–3 капли гелевого пищевого красителя (по желанию)

​Ингредиенты для сливочного крема


  • 500 г творожного сыра

  • 100 мл сливок жирностью 30–35 %

  • 80 г сахарной пудры

Приготовление песочного теста Сraqueline


  1. Начнем с него, так как тесту требуется некоторое время для охлаждения в морозилке.

  2. Муку просейте, добавьте сахар, ванилин и нарезанное мелкими кубиками сливочное масло. На этом же этапе нужно добавить краситель, если планируете. Краситель можно заменить качественным какао (отнимите тогда 15 г муки).

  3. Руками разотрите всё, чтобы получилась однородная масса, похожая на пластилин. Соберите ее в ком, отправьте в морозилку минут на 5 охладиться от тепла рук.

  4. Подготовьте 2 плотных полиэтиленовых пакета. Кракелин удобно раскатывать именно между плотным материалом, пищевая пленка липнет и сминается.

  5. Достаньте тесто из морозилки и раскатайте между пакетами в тонкую лепешку (2–3 мм). Отправьте пласт в морозилку.

  6. Небольшая хитрость. Советуем разделить песочное тесто пополам и раскатывать сразу 2 пласта. И оба отправлять в морозилку. Потом, когда будете вырезать кружочки из одного пласта, второй останется в холоде и не растает раньше времени.

как готовить пирожное шу

Приготовление заварного теста


  1. В сотейник влейте воду, добавьте нарезанное кубиками масло, затем сахар, соль. Поставьте посуду на огонь, интенсивно помешивая, доведите смесь до кипения.

  2. Добавьте муку, продолжая вымешивать, добейтесь того, чтобы тесто собралось в шар и легко отставало от стенок кастрюли. Снимите с огня, еще немного помешайте тесто, чтобы оно остыло до теплой температуры.

  3. Ответственный момент — яйца. Они должны быть комнатной температуры. Добавляйте яйца по одному, каждый раз полностью вымешивая массу. Тесто должно получиться как на оладьи и достаточно легко сползать с лопатки.

как готовить пирожное шу

Выпекание пирожных


  1. Противень застелите пергаментом и с помощью кондитерского мешка или пакета со срезанным углом отсадите пирожные по 3 сантиметра в диаметре.

  2. Достаньте песочный пласт из морозилки, выемкой сделайте кружочки по диаметру пирожных. Как только почувствуете, что рабочий слой нагрелся и вырезать становится неудобно, меняйте на другой пласт.

  3. Каждый кракелиновый кружочек выложите на отсаженное заварное тесто. Отправьте пирожные в нагретую до 200 градусов духовку. Минут на 10–12, ориентируйтесь по поверхности пироженок: верхний слой должен зарумяниться и потрескаться. Но не вынимайте слишком рано, чтобы изделия не осели. Выложите пирожные на решетку, оставьте до полного остывания.

как готовить пирожное шу

Приготовление сливочного крема


  1. Охлажденные сливки взбейте миксером на средней скорости до пышности. Продолжая взбивать, добавьте сливочный сыр и, просеивая через сито, сахарную пудру.

как готовить пирожное шу

Сборка пирожных


  1. Острым хлебным ножом аккуратно срежьте верхушку, наполните пирожное с помощью кондитерского мешка или шприца кремом.

  2. Можно поступить иначе: не срезая верхушку, наполнить пирожное кремом через отверстие снизу. Приятного чаепития!

как готовить пирожное шу

Давайте приготовим это божественное пирожное! Если не получится с первого раза (всякое бывает), не отчаивайтесь, даже именитые кондитеры в свое время терпели неудачи. Не торопитесь, подготовьте заранее все ингредиенты, инвентарь и успех не заставит себя ждать.




Tags: выпечка, кулинария, пирожки
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments