marya_iskysnica (marya_iskysnica) wrote,
marya_iskysnica
marya_iskysnica

Category:

Как вкусно варить говяжий язык в кастрюле по простым и понятным рецептам?

Как вкусно варить говяжий язык в кастрюле по простым и понятным рецептам?

Информация как вкусно варить говяжий язык в кастрюле, учитывающая вес и возраст субпродукта, время приготовления, основанное на медленном томлении с травами и пряностями, его охлаждение и очистку от кожи, поможет превратить изначально жесткий и мускулистый орган в гастрономическое сокровище и получить ароматный и наваристый бульон.

Секреты варки говяжьего языка

Традиционное приготовление говяжьего языка заключается в том, чтобы погрузить очищенный от грязи орган в воду вместе с классическим овощным набором для бульона и томить его 2-4 часа. Когда язык побелеет, а нож легко сможет проходить в самую толстую часть, быстро перенести субпродукт в ледяную воду на 3 минуты, очистить от кожи и нарезать.


  1. Рассчитать время которое занимает варка говяжьего языка, пока жесткий продукт не приобретет тающую текстуру, очень просто. Каждые 450 г занимают от 50 до 60 минут.

  2. Любой рецепт приготовления говяжьего языка в кастрюле начинается с выбора языка. Лучше приобретать субпродукт весом до 1,5 кг. Как правило, такие языки принадлежат молодым животным, а потому, они мягче и быстрее готовятся.


Как подготовить говяжий язык к варке?

как подготовить говяжий язык к варке

Согласно традициям говяжий язык перед варкой подготавливают. Это происходит следующим образом: промывая язык под струей холодной проточной воды, его скоблят ножом очищая от грязи и крови, или же кладут грязный язык в емкость с холодной водой на полчаса, чтобы потом без труда снять остатки крови, лишний жир и грязь под струей воды.


  1. Можно замочить очищенный от загрязнений язык на несколько часов в холодной воде, меняя каждые 30 мин. мутную воду на чистую. Говорят, что это придает мясу тонкий, свежий вкус.


С какими приправами варить говяжий язык?

с какими приправами варить говяжий язык

Существует много специй которые, добавляя ароматические слои, помогают вкусно отварить говяжий язык в кастрюле. Наряду с классическим набором из лука, моркови, сельдерея, лавра, перца и чеснока в бульон кладут гвоздику, тмин, кориандр, чесночные стрелки, уксус, томатный соус. При этом, жидкость должна быть щедро приправлена солью.


  1. Закладывать сухие специи и пряности в бульон лучше на начальном этапе, а свежие овощи и травы в середине процесса. Лук и сельдерей нужно наколоть ножом, чеснок раздавить.

  2. Чтобы мясо максимально качественно пропиталась кулинарной жидкостью, томите его под закрытой крышкой. Выкипание воды заставит вас подливать свежую жидкость, что приведет к снижению концентрации бульона.

Как сварить говяжий язык в кастрюле?

как сварить говяжий язык в кастрюле

Как и сколько нужно варить говяжий язык определяется его весом. Если учесть, каждые 450 г мяса должны кипеть от от 50 до 60 мин., то на язык весом в 1,2 кг уйдет около 2,5 часов. Проверять степень готовности можно начинать через 2 ч. По окончании, охладите субпродукт в ледяной воде, не позволяя ему сильно остыть. Это может затруднить снятие кожи.

Ингредиенты:


  • язык – 1, 2 кг;

  • морковь – 1 шт.;

  • лук – 1 шт.;

  • корень сельдерея – ¼ шт.;

  • корень петрушки – ½ шт.;

  • лавр – 2 шт.;

  • черный перец горошком – 6 шт.;

  • душистый перец – 3 шт.;

  • вода – 2, 5 л;

  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление


  1. Объедините все в кастрюле и томите в течение 2,5 ч. на маленьком огне.

  2. Проверьте субпродукт на готовность. При удачном исходе, быстро опустите его в ледяную воду.

  3. Оставьте на 3 мин. Затем, достаньте и, прорезав наружный белый слой ножом, снимите кожу, помогая пальцами при необходимости.


Как вкусно отварить говяжий язык для нарезки?

как вкусно отварить говяжий язык для нарезки

Если вы собираетесь подавать вареный говяжий язык в холодном виде, в качестве самостоятельной закуски, он должен иметь выразительный вкус, который сможет получить только в бульоне. Это отражается на процессе. А конкретнее, сваренный, охлажденный и очищенный от кожи продукт, возвращают в ароматную кулинарную жидкость и томят еще 15 мин.

Ингредиенты:


  • язык – 1,5 кг;

  • лук – 1 шт.;

  • зубок чеснока – 3 шт.;

  • перец горошком – 100 шт.;

  • лавр – 3 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • стебли сельдерея – 2 шт.;

  • соль – 1 1/4 ст. ложки;

  • вода – 3 л.

Приготовление


  1. Перед тем, как вкусно варить говяжий язык в кастрюле, потомите его в воде 15 мин. Слейте, поменяйте воду и варите 2,5-3 ч.

  2. Через 2 ч. добавьте в кастрюлю овощи, специи и соль.

  3. После завершения, охладите, очистите от кожи, верните в бульон и готовьте еще 15 мин.

Маринованный отварной говяжий язык

маринованный отварной говяжий язык

Этот рецепт отварного маринованного говяжьего языка принадлежит еврейской кухне, где пользуется популярностью на протяжении 150 лет. Язык выдерживают в пряном рассоле под гнетом 12 суток в холоде, а затем, долго томят с овощами в бульоне. В итоге, благодаря засолке и тушению, продукт приобретает нежность и ароматы копченой ветчины.

Ингредиенты:


  • язык – 1,5 кг;

  • вода – 8 стаканов;

  • соль – ⅔ стакана;

  • сахар – ½ стакана;

  • специи для маринования – 1 ст. ложка;

  • палочка корицы – ½ шт.;

  • гвоздика – 4 шт.;

  • лавр – 1 шт.;

  • лук – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • сельдерей – ¼ шт.

Приготовление


  1. Соедините сахар, соль и все специи в емкости с водой. Держите на огне до растворения кристаллов, остудите.

  2. Положите субпродукт в рассол и оставьте под гнетом в холодильнике на 12 суток. Тщательно промойте.

  3. Перед тем, как вкусно варить маринованный говяжий язык в кастрюле, соедините его с овощами, добавьте жидкость и томите 2,5 ч.

  4. Удалите кожу и нарежьте.

Рецепт отварного говяжьего языка с чесноком

рецепт отварного говяжьего языка с чесноком

Соедините обжаренный отварной говяжий язык с чесноком в лимонно–сливочном соусе, как это делают испанцы в традиционном блюде Lengua al ajillo, где ломтики языка подрумяниваются в масле, оставляя после себя соки для чеснока который обжаривается и тушится в вине, заправляется соком лимона и выкладывается с соусом сверху на мясо.

Ингредиенты:


  • отварной язык – 1 кг;

  • масло – 120 г;

  • зубок чеснока – 6 шт.;

  • белое вино – 1/4 стакана;

  • лимонный сок – 2 ст. ложки;

  • специи по вкусу.

Приготовление


  1. Растопите 2 ст. ложки масла и подрумяньте ломтики языка с двух сторон. Удалите.

  2. Добавьте масло, пластины чеснока и жарьте 1 мин.

  3. Влейте вино и тушите до уменьшения вдвое.

  4. Добавьте лимонный сок, приправьте и выложите на мясо.

Как приготовить заливное из говяжьего языка?

как приготовить заливное из говяжьего языка

В советские времена приготовление отварного говяжьего языка было связано исключительно с заливным, которое являлось эффективным способом, чтобы придать непривлекательным ломтикам аппетитный вид. Простой процесс мотивировал еще больше, ведь растворить желатин в бульоне и покрыть им обработанный язык и морковь сможет каждый.

Ингредиенты:


  • отварной, обработанный язык – 1 кг;

  • отварная морковь – 1 шт.;

  • бульон – 4 стакана;

  • порошковый желатин – 28 г.

Приготовление


  1. Залейте желатин стаканом бульона.

  2. Через пару минут введите остальной бульон, прогрейте до смешивания.

  3. Залейте желатином ломтики языка и морковь, остудите и перенесите в холод.


Суп из говяжьего языка

суп из говяжьего языка

Приготовьте суп на бульоне из говяжьего языка, используя нежный и бархатистый субпродукт в качестве главного компонента. Дополните мясо грибами, обжаренными в масле с луком, и зеленым горошком. Они не перебьют ароматы языка своим мягким вкусом и будут отлично сочетаться с густой и кремовой основой из сливок и бульона.

Ингредиенты:


  • бульон – 2,5 л;

  • обработанный язык – 500 г;

  • шампиньоны – 250 г;

  • зеленый горошек – ½ стакана;

  • сливки – 4 ст. ложки;

  • масло – 3 ст. ложки;

  • лук – 1 шт.;

  • зубок чеснока – 3 шт.

Приготовление


  1. Обжарьте лук, грибы и чеснок за 10 мин.

  2. Добавьте горошек, а через 2 мин. кубики языка.

  3. Влейте бульон и тушите 3 мин.

  4. Введите сливки и снимите огня.

Как хранить вареный говяжий язык?

как хранить вареный говяжий язык

Самый лучший способ сохранить вкусный отварной говяжий язык аппетитным – использовать его в различных блюдах. Сделать рагу, измельчить в блендере с зеленью, заправить хреном и подавать с яйцами и хлебом. Если это не актуально, просто положите продукт в герметичный контейнер и храните в холодильнике при нулевой температуре 4 дня.


  1. Чтобы заморозить субпродукт, положите его в герметичный пакет и выдавите воздух. Он будет пригоден к употреблению на протяжении трех месяцев.

Tags: приготовление, рецепты, язык
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments