Черемша - что это такое, полезные свойства и вкусные блюда с ростками

Тем, кто еще задается вопросом, черемша что это такое, будет интересно ознакомиться с базовыми характеристиками и свойствами растения, узнать нюансы его применения. Полученные знания будут мотивировать к безоговорочному включению продукта в свой рацион.

Что такое черемша и как она выглядит?

Разобраться черемша, что это за растение, поможет его описание и основные отличительные черты.

1. Черемшу иногда называют медвежий лук или дикий чеснок. Подобные названия определяются вкусом листьев и стеблей растения, который представляет нечто среднее между вкусом зелени лука и чеснока.


2. Черемша – преимущественно дикорастущее растение, которое произрастает в долинах рек, возле водоемов, на заливных лугах или в широколиственных лесах. Реже растение культивируют в домашних условиях.


3. В кулинарии зачастую употребляют листья растения, которые по внешнему виду схожи с листвой ландыша, но имеют более продолговатую форму. Их собирают весной до цветения растения.


4. На Кавказе в пищу идут и сочные свежие стебли, и луковицы, которые подают с хлебом и солью.


5. Луковицы благодаря их внушительным ценным свойствам издавна применяли как лекарственное средство, изготавливая из них настойки и мази.

Черемша - полезные свойства

Черемша, польза и вред которой определяется содержащимися в ней элементами, является весьма ценным продуктом и ее регулярное употребление принесет организму немалую пользу.

1. В черемше содержится львиная доля витамина С и всевозможных эфирных масел, благодаря чему она обладает фитонцидными, антицинготными и общеукрепляющими свойствами.


2. Растение полезно для работы сердца, очищает кровь, препятствует образованию холестериновых бляшек, нормализует повышенное давление.


3. Сильные бактерицидные свойства черемши помогут быстрее избавиться от простудных и многих других заболеваний, сопровождающихся воспалительным процессом.


4. При регулярном употреблении черемша будет способствовать укреплению нервной системы, улучшению секреторной функции ЖКТ и обмена веществ.


5. Сок и измельченные листья черемши помогут при многих кожных заболеваниях.


6. Узнав, черемша что это такое, усвоив ее полезные свойства, следует с осторожностью употреблять продукт впервые тем, кто является аллергиком.

Как приготовить черемшу?

Помогут приготовить полезные блюда из черемши просто и вкусно рецепты и правильные рекомендации по их исполнению.

1. Максимально полезна черемша при употреблении в свежем виде. Листья добавляют во всевозможные салаты, используют для приготовления соусов, «сырых» подлив.


2. Черемшу используют в качестве начинки в выпечку, открытые, закрытые пироги, порционные пирожки.


3. Горячие блюда из черемши готовятся в виде рагу, супа или просто жареного гарнира.


4. Ввиду недолгого сезона ценного растения его целесообразно заготавливать на зиму: замораживать или консервировать.

Салат из черемши

Позаботившись о наличии такого ценного растения как черемша и узнав, что это такое, первое блюдо, которое из него следует приготовить – это салат. Ароматная листва превосходно сочетается с яйцами, а освежает вкус закуски огурец. Вместо растительного масла можно заправить подготовленные компоненты майонезом или сметаной.

Ингредиенты:

• черемша – 1 пучок;


• яйца – 3 шт.;


• огурец свежий – 1 шт.;


• масло растительное – 2 ст. ложки;


• соль, перец.

Приготовление

1. Отваривают, очищают и нарезают яйца.


2. Шинкуют огурец.


3. Соединяют подготовленные компоненты в салатнике.


4. Заправляют салат из черемши с яйцом маслом, солят, перчат, перемешивают.

Пирог с черемшой

Элементарно готовится, получается вкусным, аппетитным и полезным заливной пирог с черемшой. Зелень после нарезки добавляется прямо в жидкое тесто, не требуя предварительной термической обработки. Вместо яиц в качестве сопровождения к зелени можно взять сухой зернистый творог или обжаренный мясной фарш.

Ингредиенты:

• черемша – 350 г;


• яйца – 6 шт.;


• кефир, майонез и мука – по 1 стакану;


• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки;


• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Отваривают 4 яйца, очищают и нарезают кубиками.


2. Шинкуют промытую черемшу.


3. Взбивают с солью 2 яйца.


4. Добавляют кефир, разрыхлитель, майонез и муку.


5. Перемешивают тесто, соединяют с яйцами и зеленью, перекладывают в промасленную форму.


6. Пекут пирог при 180 градусах 50 минут.

Суп из черемши

Великолепный выбор для повседневного меню – суп с черемшой и яйцом, который сравнительно легко и просто готовится. Вместо кинзы можно использовать для подачи петрушку, базилик, смесь с укропом. Подавать блюдо в равной степени хорошо как в горячем, так и в охлажденном виде, дополнив свежим хлебом или тостами.

Ингредиенты:

• черемша – 100 г;


• яйцо – 1 шт.;


• картофель – 250 г;


• рис – 2 ст. ложки;


• лук зеленый – 50 г;


• вода – 700 мл;


• ряженка – 500 мл;


• кинза – 1 пучок;


• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. В кипящую воду закладывают картофель и рис, варят практически до готовности.


2. Нарезанную черемшу с луком припускают в растительном масле 10 минут, перекладывают в кастрюлю.


3. В ряженке разбалтывают яйцо, вливают смесь в кастрюлю, помешивая, доводят до кипения.


4. Солят суп, перчат, снимают с огня, подают с зеленью кинзы.

Черемша по-корейски

Черемша, рецепты приготовления которой предполагают использование обилия приправ и специй, получается особенно вкусной и пикантной. Количество молотого чили можно подкорректировать на свое усмотрение, добиваясь желаемой степени остроты. Подойдет и готовая смесь приправ для корейских салатов, которой заменяют перец и кориандр.

Ингредиенты:

• черемша – 300 г;


• соль и уксус – по 0,5 ст. ложки;


• сахар, кориандр, сушеная кинза и смесь перцев – по ¼ ч. ложки;


• молотый чили – ¼ ч. ложки;


• масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Черемшу бланшируют в кипящей воде, споласкивают прохладной водой, дают стечь.


2. Добавляют соль, сахар, перец, чили, кориандр и кинзу.


3. Прокаливают растительное масло, заливают им черемшу со специями, перемешивают, перекладывают в подходящую емкость с крышкой, помещают в холод на сутки.

Песто из черемши

Черемша, рецепт которой предполагает приготовление соуса, сохраняет все свои свойства, приумножая их добавлением не менее ценных компонентов в качестве сопровождения. Полученную смесь можно добавлять во всевозможные салаты, пасту, другие многокомпонентные блюда или употреблять просто так, намазав на ломтик хлеба или тоста.

Ингредиенты:

• черемша – 500 г;


• кедровые орехи – 3 ст. ложки;


• пармезан – 3 ст. ложки;


• масло оливковое – 150 мл;


• соль – 1 ч. ложка;


• перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Промытую и обсушенную черемшу пропускают через мясорубку или измельчают блендером вместе с орехами.


2. Добавляют перетертый пармезан, соль, перец, масло, перемешивают тщательно, используют по назначению или перекладывают в банку.


3. При хранении соус должен быть покрыт слоем масла, которое пополняют после каждого употребления. Не стоит хранить закуску дольше одного месяца.

Рецепт жареной черемши

Далее о том, как вкусно приготовить черемшу на сковороде. Для жарки предпочтительно использовать молодые ростки с едва раскрытыми листьями. Перед использованием стебли очищают от прозрачной наружной пленки, обязательно предварительно помыв их и обсушив. Редис и орешки используются по желанию и не являются обязательными ингредиентами.

Ингредиенты:

• черемша – 300 г;


• кедровые орехи – 1 ст. ложка;


• чеснок – 3 зубка;


• масло растительное – 400 мл;


• лимон – 1 шт.;


• редис – 3 шт.;


• соль, перец.

Приготовление

1. В масле обжаривают нарезанный чеснок минуту.


2. Добавляют черемшу, обжаривают, помешивая, до мягкости.


3. Солят блюдо, перчат, дополняют лимонной цедрой и соком, перекладывают на тарелку.


4. Посыпают черемшу предварительно немного обжаренными на сухой сковороде орехами и тонко нарезанным редисом.

Как заготовить черемшу на зиму?

Заготовленная черемша на зиму будет радовать своим отменным свежим вкусом, ароматом и ценными свойствами до нового сезона.

1. Вкусной и пикантной закуской и добавкой к основным блюдам станет консервированная черемша, которую можно заготовить в самых различных маринадах. По желанию зелень дополняют пряностями и вкусовыми добавками, среди которых чеснок, горошины перца, лавровые листья, гвоздика, корица.


2. Как и любую другую зелень черемшу заготавливают с солью в банках, которые можно хранить исключительно в прохладном месте.


3. Одним из самых приоритетных способов заготовки является заморозка черемши. Замораживают зелень целыми пучками, в измельченном виде в пакетах, контейнерах, или предварительно измельчают до получения пасты. Пасту замораживают в исходном виде или с добавлением масла.


4. Пикантные ростки можно дополнить томатом и сделать из них лечо на зиму.

Маринованная черемша – рецепт

Максимально натуральный вкус будет иметь черемша, маринованная без участия пряностей и прочих вкусовых добавок. Для заготовки подобным манером зачастую применяют молодые ростки с неразвитыми листьями или отрезанную нижнюю часть стеблей. Однако ничто не мешает использовать для консервирования и листву.

Ингредиенты:

• черемша – 2 кг;


• вода – 1,5 л;


• соль – 40 г;


• уксус 6% - 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Воду доводят до кипения с добавлением соли.


2. Погружают в кипящий рассол подготовленную черемшу, проваривают 2-3 минуты.


3. Раскладывают черемшу по стерильным банкам.


4. В рассол добавляют уксус, заливают полученным маринадом черемшу.


5. Укупоривают емкости, переворачивают на крышки и основательно укутывают до остывания.

Лечо из черемши

Заготовка черемши в виде лечо может быть использована в качестве аппетитного соуса к мясу, рыбе или как добавка к отваренным макаронам. При желании состав допускается дополнять припущенной отдельно в масле морковью. Закуску можно употреблять сразу же после остывания, но через пару недель блюдо настоится и станет на порядок вкуснее и насыщеннее.

Ингредиенты:

• черемша – 2 кг;


• паста томатная – 500 г;


• масло растительное – 1 стакан;


• вода – 1 стакан;


• соль – 1 ст. ложка;


• сахар – 1 стакан;


• уксус 70% - 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Черемшу подготавливают, шинкуют.


2. Смешивают растительное масло, воду с солью, сахаром и уксусом, добавляют пасту, доводят до кипения.


3. Добавляют черемшу в маринад, варят при помешивании 30 минут.


4. Раскладывают лечо по стерильным банкам, укупоривают герметично и укутывают до полного остывания.

Заморозка черемши

Исключительно свежий и натуральный вкус обеспечит хранение черемши в морозильной камере.

1. Заморозке подлежат как ростки, так и стебли или листья растения. Их необходимо тщательно промыть и дать полностью обсохнуть капелькам влаги.


2. Зелень допускается замораживать пучками, поместив в пакеты или обернув пищевой пленкой или предварительно измельчив.


3. При желании зелень измельчают доступным способом, раскладывают по порционным пакетам или формочкам. После замерзания, заготовки из формочек можно извлечь и сложить в контейнер или пакет.


4. Измельченную в блендере зелень перед замораживанием можно дополнить растопленным натуральным сливочным маслом. Полученными кубиками можно будет заправлять по готовности и перед подаче отваренный картофель, макароны, гречку или другую кашу.